雑誌入荷ラッシュ第３弾
特集は「おうちで発酵食堂」
醸しストにはたまらない発酵もの満載。ビギナーズにもうれしいレシピも。
＜目次＞
実りのパイ 森のクッキー
りんごのパイ／森の仲間たちクッキー／洋梨の丸ごとパイ包み／キャラメルナッツのタルトレット／栗のパイサンド／森の赤い実とくるみのクッキー
おうちで発酵食堂
みんなの発酵定食
中川たまさん 秋刀魚のぬか漬けご飯と菊花おろし／きのこの塩麹漬けのお吸い物 他
青山有紀さん しょうがと青菜のご飯／野菜たっぷりごま味噌汁／鯵のキムチ煮 他
なかじさん 玄米小豆ご飯／回鍋麩／すり流し納豆汁／甘酒水キムチ 他
枝元なほみさん ぬか漬けのかくや／鶏とじゃが芋のカレー／きゅうりのライタ 他
米こうじ・酒粕・米ぬか ひとふくろから始めよう。
発酵ドリンクＢＡＲ どぶろく／シードル／ジンジャーサイダー／ベリーのミード
家で醸す漬物・保存食・調味料
白菜の塩漬け／しば漬け／三升漬け／大豆のこうじ和え／ピクルス／ザウアークラウト／ニシンの切り漬け／鮭のいずし／アンチョビ／イカの塩辛／納豆／クリームチーズ／味噌
実録！うちの醸しもん 柿酢／イドゥリとドーサ
秋田県八峰町八森の「しょっつる」
発酵のはなし
発酵ってなあに？／発酵食づくりにも旬がある／発酵しているのはどれでしょう？／暮らしの中の発酵／発酵食とアレルギー
発酵人のお言葉 かつお節づくり
発酵人のお言葉 醤油づくり
発酵人のお言葉 みりんづくり
多国籍発酵ランチ
鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／ジャークチキンライス／マッコリのフルーツリゾット／納豆ミートパスタ／納豆と塩辛のジョン／アンチョビそうめん
発酵食づくりの基本
日本の黒パンを焼く 徳島県鳴門市大麻町板東 樫原道雄さん
《連載》
gohan×tabi リスボンのイワシ
gohan×shigoto フードスタイリスト飯島奈美さんの昼ごはん
gohan×mukashi
タイマグラフィールドノート かなり不便もなかなかいい！
おいしいものを育てる人 肉牛
天然素材研究所 棕櫚
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること 『まっくろけ節』と『コーヒールンバ』
カラダがよろこぶ手当て アケビ
豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい 鉛筆
食べるんだから知っときたい ミネラル
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店
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