寒さに非常に強いキャベツで、赤みがかった外葉が緑色の芯を包む様はとても美しいです。1.5kg～2.5kgほどにもなる、1800年代後半にヨーロッパで作出された伝統品種です。
日当たりと水はけがよく有機質にとんだ肥えた土壌を好みます。ポットに種をまき、低温期には温かい屋内の窓際などで、高温期には強い日差しを避けて育苗します。本葉5～6枚に育てたら、株間40cmで植えつけます。盛夏時の植え付けは昼間を避け夕方か曇りの日に行います。乾燥を防ぐため株元をワラや刈草などで覆います。虫よけには寒冷紗などのネットを利用するといいでしょう。球を指で押して中が締まってきたら収穫です。
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