暑さに強く生育旺盛。作りやすく家庭菜園に最適
くせ無く炒め物おひたし、和え物なんでもOK
草勢旺盛、暑さにきわめて強くなまつの直射日光でよく育ちます。 台湾や東南アジア、中国南部などで一般的な野菜です。 葉は先端の柔らかいものを収穫すれば、次々 脇目が発生し長期間収穫できます。ビタミン豊富。 軽くゆで、お浸しにしたり、油で炒めれば一段と緑が映えます。
●自家菜園の野菜で農薬の心配なし ●F1種ではないので、自家採種も可能です。 ●野菜を自分で作って、家計にも体にもやさしい
ヒルガオ科のつる性1年草。
茎の中が空洞になっているところから空心菜の名があり、
葉の形がアサガオやサツマイモに似ているため、アサガオナの別名がある。
中国の中南部から熱帯アジアに広く栽培され、暑さに極めて強い。
また、病虫害にも大変強いところから、バイアムと共に夏獲りができる数少ない貴重な葉菜で、
炎天下にも葉傷みを起こさず、新芽を次々に伸ばして旺盛な生育を見せる。
エンサイは、軟らかいつる先を若葉と一緒に摘み取って食用にする。
透明ガラスの広口花びんに数本無造作に活ければ、暑さを忘れさせる爽快感がある。
草姿には南国情緒があり、肉厚の緑葉は大変美しい。
ビタミンA,Cはホウレンソウ以上でカルシウム、鉄分が多い。
摘みとったら生のまま水洗いしたものをサラダ、サンドイッチに。
さっと手早く湯通しして浸し物、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れての油炒めは
エンサイの旨みを引き立てる。
料理のコツは、加熱を手早く短時間ですませて早めに賞味。
長時間の加熱と、加熱後時間がたつと変色して味が落ち臭みがでる。
エンサイは、高温と湿地によく育ち、乾燥を嫌う。
そこで日当たりのよい場所を選び、保水力のある堆肥を施して栽培する。
エンサイは自ら側枝をつる状に伸ばして繁茂。
株元に日陰をつくって水分の蒸発を防ぐから、周囲の雑草を適度に生やして共生させれば乾燥害は予防できる。
収穫は10月下旬まで。
11月に入り気温が低くなると葉傷みが増え、初霜の朝、サトイモ、サツマイモと共に一気にエンサイも力つきる。
しかし、葉菜が全滅する台風に、びくともしないのがサトイモ、サツマイモ、そしてエンサイである。
参考:農薬を使わない野菜づくり 徳野雅人著 マルジュ社
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