「そばの芽」の名前で近年人気の栄養豊富なスプラウトです。血管を強くするルチンや、抗酸化作用のアントシアニンなどが含まれています。苦みや辛みがないので、冷奴やうどん、サラダ、お吸い物にぴったり。ほんのりピンク色になる茎がお料理のアクセントになります。
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