ドイツで伝統的にザワークラウトに使われているキャベツです。大きいものは重さ4.5kgほどにもなります。
日当たりと水はけがよく有機質にとんだ肥えた土壌を好みます。ポットに種をまき、低温期には温かい屋内の窓際などで、高温期には強い日差しを避けて育苗します。本葉5～6枚に育てたら、株間40センチで植えつけます。盛夏時の植え付けは昼間を避け夕方か曇りの日に行います。乾燥を防ぐため株元をワラや刈草などで覆います。虫よけには寒冷紗などのネットを利用するといいでしょう。球を指で押して中が締まってきたら収穫です。
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