紫色の茎が美しい水菜の変種。色味を生かしてサラダや漬物に
水持ちの良い肥えた土壌を好みます。種は畑に直播するか、ポットに蒔いて苗を育てます。直播きの場合は1～2cm間隔で蒔き、発芽後間引きながら収穫し、最終的に株間を20cm～30cmに広げます。苗を育てた場合、本葉4～5枚で定植します。小株で収穫したいときは密植気味に育てます。乾燥を防ぐため、株元をワラや刈った草などで覆います。草丈25センチくらいから収穫できます。プランターでも栽培可能です。
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