肥大した株元をサラダやスープなどに利用するほか、薬はサラダや魚料理などに、種はパンやお菓子などに利用します。
日当たりと水はけの良い場所を好みます。植え替えを嫌うので、30cm間隔に直蒔きにします。覆土が厚いと発芽しにくくなるので、種が隠れる程度に土をかけ、発芽まで湿り気を保ちます。草丈が1ｍ近くに成長しますので、倒伏防止のため、支柱を立てると良いでしょう。葉は利用の都度、若い葉を収穫し、株元が肥大してきたら土寄せをし、軟白して利用します。種子は結実後、茶色になった後に茎ごと刈り取り、軒下などで乾燥させて利用します。
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